Le lait : Un vrai allié de la santé

Différents types de lait disponible à Madagascar

Nous connaissons tous le lait comme un liquide visqueux de couleur blanchâtre produit par les glandes mammaire des animaux femelles, mais il y aussi des lait d’origine végétale qui sont obtenues par les graines de celles-ci. Pour le lait d’origine animale, on peut citer le lait de vache et le lait de chèvre. Pour le lait d’origine végétale, il y a le lait de soja, le lait de riz (aussi appelée boisson aux riz) mais aussi le lait de coco. En alimentation humaine, le lait le plus consommée est le lait de vache. Le sujet ici sera focalisé sur ce dernier.

Lait d’origine animale: le lait de vache 

Comme évoqué précédemment, le lait de vache est le lait le plus consommé au monde. Voyons sa valeur nutritionnelle:

• Protéines 3.15 g.
• Lipides 3.25 g.
• Glucides 4.8 g.
• Energie (kCal) 61 kCal.

Les lipides, glucides, protéines qu’il contient lui profère une valeur énergétique assez élevé. Sa teneur élevé en protéine est comparable à celle de la viande. Il est donc très conseillé de boire une tasse de lait pour le petit déjeuner afin d’avoir l’énergie nécessaire pour affronter la journée qui s’annoncera.

Le lait maternisé peu être classé parmi les aliments ”complet”, tous les éléments essentiels à la croissance des bébé y sont présent comme le calcium et le vitamine D qui est très important dans la croissance osseuse et à la prévention de l’ostéoporose (Ou la diminution de la densité osseuse et l’altération de la microarchitecture qui rends les os cassants).

Etant donné que c’est un aliment qui contiens essentiellement de l’eau, il ne se conserve pas très longtemps. La transformation de celui-ci en un aliments qui se conserve beaucoup plus longtemps est nécessaire. 

Les produits dérivés du lait de vache disponible à Madagascar

Les produits laitiers sont les produits dérivés de la transformation alimentaire du lait. Ces produits sont appelés ”produits laitiers” qui constituent l’ensemble de tout les fromages (raclette, camembert, reblochon, gruyère, fromage à tartiner, etc…), les yaourts ou yogourt, les beurres et les crème.

Les fromages sont obtenues par coagulation du lait. Le yaourt lui est par contre obtenue par la fermentation lait grâce à l’action des ferments. Pour le beurre, il est obtenue en battant la crème tirée du lait.

La quantité journalière conseillé du lait est de moins 500 ml (2 tasses) de lait par jour. A Madagascar, la consommation annuelle est de 15kg de lait/habitant alors que la moyenne mondiale est de 20kg de lait par habitant.