Langue de Boeuf | 1 pièce
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Description
La langue de bœuf
La langue crue ne doit pas se conserver plus de 24 heures au réfrigérateur. Avant toute cuisson, il est indispensable de la brosser sous l’eau froide, la saler et la laisser macérer 24 heures au frais. La laver de nouveau et l’éponger.
Les parties grasses doivent être retirées puis la langue doit être ébouillantée. La pièce d’une langue de bœuf pèse en moyenne 1,7 kg.
Il est à savoir que les abats de viande sont recommandés en cas d’anémie (insuffisance de globules rouges sains dans le sang).
Une idée de préparation de la langue de bœuf?
La langue de bœuf à la sauce Madère est vraiment une recette culte à réaliser, nécessite un peu de temps pour la cuisson mais facile tout de même.
Vous avez besoin des ingrédients suivants:
- Champignon de paris
- Carotte
- Beurre
- Épices : sel et poivre et thym
NB : La langue doit cuire, selon son utilisation, entre 45 minutes et 2 heures dans un court-bouillon bien aromatisé. Vous saurez qu’elle est cuite lorsque la viande est tendre. Il faut ensuite l’épluche quand elle est encore chaude pour que la peau s’enlève toute seule. Afin de ne pas vous brûler les doigts, utilisez un gant de cuisine pour tenir la langue.
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