Ingrédients Pao ou brioche chinoise

Famaritana

Ingrédients pour 4 ou 5 personnes:

• 400 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 200 à 250 g d’eau

Pour la garniture :

• 300 g de blanc de poulet
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 grosse cuillère à soupe de maïzena
• gingembre, poivre, ail
• 10 cl d’eau

Préparation :

1. Ajoutez la farine et la levure chimique, pétrissez la pâte et laissez reposer 10 min dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède.  
2.  Épluchez finement l’oignon. Hachez le poulet au couteau (pas au mixeur pour garder des morceaux).
3. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile, ajoutez le poulet, remuez bien. Diluez la maïzena séparément, en y ajoutant progressivement l’eau. Assaisonnez le poulet de gingembre, poivre  à votre convenance. Déglacer la sauteuse avec la sauce soja. Versez la maïzena et laissez épaissir en remuant. Laissez cuire encore quelques minutes et réservez hors du feu.
4. Divisez la pâte en 6 à 8 morceaux, selon la taille des Pao que vous souhaitez. Étalez-les en disques de 15 cm de diamètre environ. Garnissez le centre de farce au poulet, rabattez les bords en les pressant pour les coller.
5. Posez chaque brioche sur un carré de papier cuisson, déposez-les dans le panier vapeur sans qu’elles se touchent. Au besoin, séparez-les avec du papier cuisson.
6. Faites cuire durant 10 min en pleine vapeur, avec un couvercle.