L’incontournable de la Street Food à Madagascar : le composé

A Madagascar, le temps c’est de l’argent, et l’argent que l’on gagne, c’est “moramora”. Il n’est pas toujours facile de trouver le plat idéal pour se rassasier assez. Même en famille pour contenter le palais de tous les membres de la famille. C’est la raison pour laquelle, le composé, l’ entrée traditionnel malgache est incontournable voir même, devenu la plus populaire des street foods à Madagascar.

Pour la plupart des gens à Madagascar, à Antananarivo plus précisément, c’est 1 heures de pause déjeuné. Ce qui fait que ce plat soit l’incontournable street food pour les malgaches.

Qu’est-ce que c’est “le composé”?

A la base, il s’agit d’une salade composé mais les Malgaches l’appellent simplement “composé”. Les ingrédients de base sont un peu près les mêmes : un mélange de légumes. Aujourd’hui, chacun personnalise la préparation de son plat composé mais généralement, on y rajoute une sorte de salade pomme de terre , du minsao et des fois quelques salades de tomates bien fraîches .

Où est ce qu’on peut trouver le composé ?

Le composé se trouve partout où l’on va. Dans la rue, les gargotes, les petits restaurants, et même que certains grands restaurants ont préféré créer un espace où ils servent spécialement du composé. Si vous êtes à Antananarivo vous pouvez en trouver chez Koposé à Sabotsy Namehana, Capital à Ankadifotsy ou Sensunik à Analakely ( à quelques pas de mora.mg) . Ces derniers rivalisent d’imagination pour se distinguer des uns des autres en rajoutant d’autres ingrédients comme par exemple de la salade de museau ou rajouter de la charcuterie au minsao (aussi à base de spaghetti et de légumes) ou autres choses…

Ce qui est sûr, “traditionnel composé” (légumes, pâte, et salade pomme de terre) ou “version plus élaborée” : petits et grands en raffolent ;)